Torta Rustica con radicchio variegato
Torta rustica con radicchio variegato
Torta rustica vegetariana, appetitosa e leggera.
Ingredienti per la base (teglia di 26 cm di diametro):
150 gr. di farina 00
85 ml. di acqua
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Ingredienti per il ripieno
due piedi di radicchio variegato di Castelfranco
una bella manciata di olive taggiasche denocciolate
50 gr stracchino
Olio evo, sale
½ scalogno
peperoncino
Procedimento
Iniziate preparando la base: impastate la farina con l’acqua, il sale e l’olio finché l’impasto risulta ben compatto e liscio; formate un panetto e fatelo riposare, coperto da un tovagliolo per circa mezz’ora.
Soffriggete lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio, unite il radicchio lavato e tagliato a strisce, salate e cuocete a fuoco piuttosto vivace per una decina di minuti.
Fate restringere il liquido (ma non troppo perché sostituisce il classico composto “riempitivo” di uova e latte delle quiche) senza far stracuocere la verdura. Unite le olive.
Stendete la pasta formando un disco di sfoglia sottile di 30 cm. circa di diametro e appoggiarla su una teglia da crostata ben oliata, lasciando debordare i lembi.
Quando la verdura si sarà raffreddata versatela nella pasta stesa nella sua teglia, aggiungete lo stracchino a fiocchetti, piegate verso l’interno il bordo della pasta.
Mettete in forno ventilato (preriscaldato) a 180° e lasciate cuocere fino a doratura.
