Polpettine all'uva passa
Queste polpettine, diverse da quelle che tradizionalmente si cucinano, potrebbero costituire il piatto centrale del pranzo di Pasqua.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di carne macinata mista (vitello, maiale e una salsiccia)
- 2 uova
- Mollica di pane, pangrattato, parmigiano
- Sale, pepe, buccia grattugiata di un limone non trattato
- Una bella manciata di uva passa
- Olive denocciolate, capperi
- Olio evo, marsala secco o vino bianco
Procedimento
In una ciotola unite la carne macinata, la salsiccia, la mollica bagnata e ben strizzata, il parmigiano, il sale e il limone grattugiato. Mescolate molto bene, servendovi preferibilmente delle mani.
Formate delle polpettine non troppo grandi e passatele nel pangrattato.
In una padella ampia versate quattro cucchiaiate di olio, e quando sarà caldo ponete una per volta le polpettine distanziate tra di loro. Fate soffriggere da tutti i lati, a fuoco alto, poi sfumate con mezzo bicchiere di marsala oppure, se non vi piace, di vino bianco.
Abbassate il fuoco, mettete le olive i capperi e l’uva passa ammorbidita e coprite con un coperchio, fino ad ultimare la cottura.
