Le fettuccine con i carciofi sono decisamente perfette in questa stagione, se poi aggiungerete un pochino di pancetta, come ho fatto io, il risultato sarà proprio buono!

Ingredienti per 4 persone

350 gr di fettuccine

6 carciofi

100 gr pancetta stesa tagliata sottile

Parmigiano grattugiato q. b.

Olio evo, sale e pepe

Vino per sfumare

Procedimento

Pulite i carciofi, eliminando la foglie più esterne e più dure. Tagliate il gamboed eliminatene la parte esterna che è particolarmente  fibrosa; mettete sia i carciofi che i gambi in acqua acidulata con limone.

Tagliate a metà nel senso della lunghezza ciascun carciofo, eliminando  l’eventuale spazzolino interno con un coltellino. Tagliate i carciofi  a fettine sottili; in una padella fate soffriggere in un paio di cucchiai di olio uno spicchio di aglio, mettete i carciofi, sale e pepe, e cuocete a fuoco medio.

Fate soffriggere in poco olio la pancetta tagliata a pezzetti; quando sarà cotta far sfumare a fuoco vivace con un paio di cucchiai di vino.

Unite la pancetta ai carciofi e fate insaporire per un paio di minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela ed unitela nella padella e ripassate facendo insaporire per un minuto. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

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