Verdure ripiene al forno

 

Ingredienti per 4 persone:  

10 peperoni (tipo cornetto)

6 zucchine romanesche di grandezza media

1 melanzana

un barattolo di ceci già cotti

pangrattato q.b.

1 scalogno

olio evo, sale

spezie a piacere

Procedimento

Sbucciate  e tagliate a piccoli dadini la melanzana, cuocetela in padella con poco olio e scalogno. Tagliate a metà le zucchine nel senso della lunghezza e svuotatele con un cucchiaino. Triturate la polpa ottenuta e soffriggetela  in una padella, come avete fatto con la melanzana. A parte frullate i ceci sgocciolati insieme alle spezie e uniteli alle zucchine ed alla melanzana.

Tagliate a metà anche i peperoni, disponeteli insieme alle zucchine su una teglia capiente. Salate le verdure e riempitele con il composto di ceci e verdure; cospargete il tutto con il pangrattato.

Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti fino a doratura.