Verdure ripiene al forno (versione vegana)
Verdure ripiene al forno
Ingredienti per 4 persone:
10 peperoni (tipo cornetto)
6 zucchine romanesche di grandezza media
1 melanzana
un barattolo di ceci già cotti
pangrattato q.b.
1 scalogno
olio evo, sale
spezie a piacere
Procedimento
Sbucciate e tagliate a piccoli dadini la melanzana, cuocetela in padella con poco olio e scalogno. Tagliate a metà le zucchine nel senso della lunghezza e svuotatele con un cucchiaino. Triturate la polpa ottenuta e soffriggetela in una padella, come avete fatto con la melanzana. A parte frullate i ceci sgocciolati insieme alle spezie e uniteli alle zucchine ed alla melanzana.
Tagliate a metà anche i peperoni, disponeteli insieme alle zucchine su una teglia capiente. Salate le verdure e riempitele con il composto di ceci e verdure; cospargete il tutto con il pangrattato.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti fino a doratura.
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