Penne con asparagi
Per utilizzare un prodotto di questa stagione ieri ho preparato un primo piatto vegetariano, leggero ma nutriente.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di penne rigate (oppure un altro formato secondo preferenza)
- Un mazzetto di asparagi
- Pecorino romano a scaglie
- Olio evo, sale e pepe
Procedimento
Pulite gli asparagi, tagliando la parte più dura del gambo che poi butterete, lavateli e metteteli a scolare.
Tagliateli a pezzetti, lasciando le punte intere perché vi serviranno per la decorazione finale.
In una padella fate soffriggere con un paio di cucchiai di olio una cipolla piccola affettata sottilmente, unite gli asparagi (punte comprese), sale e pepe, e cuocete a fuoco medio.
Cuocete la pasta, scolatela al dente ed unitela nella padella degli asparagi, dopo avere tolto la maggior parte di punte; ripassate facendo insaporire per un minuto.
Impiattate cospargendo di scaglie di pecorino e delle punte intere degli asparagi.
