Farfalle con pesto veloce di avocado
Farfalle con pesto veloce di avocado
Un ottimo primo piatto vegano, perfetto nel periodo estivo perché è buono anche tiepido.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di farfalle
1 avocado medio-grande maturo
4-5 pomodorini pachino
Cipolla rossa q.b.
Misto di frutta secca a piacere (anacardi, mandorle, pinoli…)
Sale, pepe e paprika dolce
Procedimento
Innanzitutto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo macinate la frutta secca in un piccolo tritatutto elettrico, aggiungendo poi la polpa dell’avocado, un pezzetto di cipolla, sale, pepe e paprika, fino ad ottenere una crema non troppo omogenea.
Trasferite la crema ottenuta in una ciotola sufficientemente capiente a contenere la pasta, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e versatela nella ciotola con gli altri ingredienti amalgamando bene il tutto.