Una insalata si può preparare rapidamente, con molteplici e svariati ingredienti. A me piace molto quella  con finocchi e arance. E’ nutriente ma leggera ed è un ottimo contorno sia per la carne che per il pesce.

Ingredienti per 4 persone:  

2 finocchi grandi

1 arancia

Olive nere

Olio evo, sale e pepe

Aceto a piacere

Procedimento

Iniziate capando i finocchi nel modo seguente: togliete le parti esterne e più dure, eliminate del tutto la base del finocchio e le parti superiori lunghe e dure, ma conservate  le cd. barbe (la parte erbacea  superiore profumatissima) che unirete alle foglie esterne da fare stufate al tegame.

Lavate tutto  e, dopo  aver fatto sgocciolare bene le parti interne e più tenere, tagliate in quarti e poi a fettine molto sottili.

Poi sbucciate “al vivo” una bella arancia e tagliatela a pezzi; unite alle fettine di finocchio e a una bella manciata di olive nere essiccate in forno.

Condite con olio evo, sale e pepe. L’aceto completa bene il condimento di questa insalata se ne gradite il sapore.